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南京国荣食品为您带来腊鸭腿的制作和晾晒的几个小技巧

发布时间:2021-06-23 11:10:45访问:734作者:

腊肉和腊肠是古人早发明的腊味料理,后代根据其制作方法开发了更多特色的腊肉制品。其中腊鸭腿、腊鸡腿、火腿等等都是美味的腊肉制品。鸭腿肉质紧致,容易入味,好的鸭肉不仅不柴而且有嚼劲口感非常好,做成腊味的鸭腿更是美味。今天小编就来为大家介绍一下腊鸭腿的制作和晾晒的几个小技巧吧!

腊鸭腿

1、腌制腊制品的时间要选在冬至过后,室外温度要在10℃左右,高于10°会让腊味的油脂变质,从而出现哈喇味。晾晒腊味时的温度太低也不好,因为温度太低的情况下,调味料无法渗入细胞内部,不能起到腌制的作用。

2、自己在家腌制腊味必须要晒太阳,否则脂肪无法完成氧化分解,也就无法形成腊味特有的风味。但是,太毒的太阳肯定不行,所以建议腌制腊味要选在冬至过后,此时的太阳没有什么力度,刚好适合晾晒腊味。

3、盐的用量至关重要,太多不仅齁死人,风味也变得怪怪的,太少又容易让腊味腐坏。盐的用量主要取决于腊肉的形状和大小。比如腌制厚而宽的猪五花肉,要用10斤猪肉3两盐,腌制鸭腿要用10斤鸭肉2两盐。

4、晾晒腊味需要的时间,要根据各地的湿度情况而变化,晾晒时间太长会让肉质过于脆硬,没有弹性,晾晒时间太短则无法形成独特的腊肉风味。

5、晾晒腊味时间的长短也取决于鲜肉的形状、大小和种类。肥肉多的五花肉可以多点时间,保证脂肪分解氧化完成,而且肥肉晒久了也不会柴,晒香肠和鸭腿时间就要少的多,所以要根据经验调整晾晒时间。

6、建议腌制腊味只用盐和花椒这两样调味料,这样做出的腊肉带有食材本身的天然鲜香味,当然也可以再添加八角、干辣椒、桂皮和料酒等调味料,随个人喜好。

7、腌制的腊鸭腿可以用来烹制各种美食,采用清蒸、红烧、炒菜、炖汤或煮粥等等吃法均可,都非常好吃。

以上就是腊鸭腿的制作和晾晒的几个小技巧了,大家都学会了吗?如果还想了解更多关于腊鸭腿的知识,可以多关注我们网站。如果您需要订购腊肉、腊肠、鱼干、腊鸭腿等可以直接联系我们。


本文标签:酱鸭腊鸭腿腌肉