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南京国荣食品教你腊肉的腌制方法,快来学习!

发布时间:2021-06-08 17:11:20访问:971作者:

腊肉是一种腌制的肉类食品,有着存放很久肉质不变,长期留香的特点。腌制好的腊肉可以久放不坏,因此是一种很好的备用食品。不过腊肉经过腌制,里面的营养成分被改变了很多,如果吃太多对人体的健康不太有利,因此吃腊肉需要适量。今天小编来为大家介绍一下腊肉的几种不同腌制方法吧!

腊肉

一、备料:

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

二、腌渍有三种方法:

1、干腌。

将切好的肉条与干腌料擦拭,按肉面向下顺序放入缸内,上层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

2、湿腌。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。

3、混合腌。

将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

三、熏制

有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾干的肉胚挂在熏制室内,点燃木屑,关闭熏制室门,均匀分布熏制室内的初温为70℃,3~4小时后逐渐降至50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

以上就是腊肉的三种不同腌制方法了,希望对大家有所帮助!如果还想了解更多关于腊肉的知识,可以多关注我们网站。如果您需要订购腊肉、腊肠、鱼干等可以直接联系我们。


本文标签:腊肉腌肉