您好,欢迎访问义乌市国荣食品有限公司官方网站!

联系方式:13566971082

您的位置:首页>热推信息
腊味展示
联系方式

contact us

义乌市国荣食品有限公司

联系人:毛经理

电 话:13566971082

地 址:浙江省义乌市佛堂镇培德路89号2楼

热门标签

南京鱼干【诚实守信】鱼干制作

发布时间:2022-02-16 07:00:46访问:161作者:

鱼干首先,盐和花椒是必不可少的,还要加一点白酒。因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味,让鱼能保存更长的时间,胡椒也是必须要放的,不然不入味,胡椒也有增香去腥的作用。少一味调料,腌出来的鱼都不好吃。调料的鱼是不是直接阴凉通风的地方风干了呢?其实这样也是错误的。放好了调料的鱼,应该已经没有太多水分了,如果有的话用干净的抹布擦干,然后在鱼的表面上涂上白酒,记得涂均匀一些,鱼肚子里也要涂到。白酒能杀菌消毒,还能延长鱼的保存时间。涂好以后把鱼放到盆子里密封,隔一天用手把鱼上下翻动一下,这样味道更均匀。

鱼干是不是这样腌?1、原材料:鱼20斤,盐6两,麻椒少量。2、鱼清洗干净,盐加麻椒炒至香气,趁热抹在鱼的的身上。3、随后腌一晚上就可以晾外边晒了。一般要晒10天上下,这也需看鱼的尺寸。假如鱼较为咸,室内温度储存就可以,假如鱼不太咸還是放冰箱冷藏吧。

晒鱼干,是海边人割舍不断的味觉记忆,即使身处异地,仅靠这淡淡鱼香,便能一解乡愁。春节将至,年味渐浓,今年的鱼干,你家准备好了吗?蒸鱼干的时候,记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子,蒸鱼干时,水分就会流到碟子下方,不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲,喝酒吃鱼干味道那才叫好。

鱼干的盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

鱼干的食用方法:用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
本文标签:鱼干鱼干